Recette du Kisharee (Kitcheri ou kitchari)

Recette du « Kecheree » ou « Kichadi » (riz et dhal*)

Quantités selon constitution (total = 600 gr pour environ 4 personnes)

│││Vata Vata Humeur biologique de l’air ││Pitta Pitta Humeur biologique du feu ││Kapha Kapha Humeur biologique de l’eau │
│Riz ││3/4││2/3││3/4│
│Dahl││1/4││1/3││1/4│

Ingrédients (ex pour Pitta Pitta Humeur biologique du feu )

400 ml (2 tasses) riz Basmati complet.

200 ml (1 tasse) mung dal** (haricot mungo) concassé.

160 à 240 cl d’eau tiède (8 à 10 tasses)

2 cuillères à soupe de Ghee Ghee Beurre clarifié .

1 cuillère à café de cumin en grain.

1 cuillère à café de coriandre en grain.

1/2 à 1 cc de curcuma.

3 à 5 gousses de cardamome.

1 à 2 cc de gingembre sec en poudre.

1 pincée de sel.

1 pincée d’asa-foetida.

Faire tremper riz et mung dal concassés pendant 1 heure et rincer.
Si le mung dal est entier, il faut le faire tremper 12 à 24 h jusqu’à début de germination.

Faire chauffer légèrement dans le ghee Ghee Beurre clarifié (beurre clarifié) Cumin + Coriandre + Curcuma + Asa-foetida
Faire griller et dorer

Ajouter rapidement riz et mung égouttés. Brasser vivement.

Ajouter l’eau + Gingembre + Cardamome + Sel.

Porter à ébullition et cuire à feu doux 30 à 40 mn.

Ce plat complet peut servir de base de régime nutritif et désintoxiquant, on peut ensuite lui rajouter divers légumes racines en cours de cuisson (carotte / navet) ou courgettes, tomate, etc.

* En Inde, « dhal » signifie légumes secs et désigne généralement les plats à base de lentilles. On en trouve de toutes les couleurs (noires, vertes, corail, jaunes, blanches…)

** Haricot mungo : légumineuse qui occupe une place importante en Inde et dans plusieurs autres pays asiatiques. En Occident, on consomme surtout les jeunes pousses issues des graines après germination, et vendues sous le nom erroné de « pousses de soja » ou « germes de soja ».
Pour cette recette il s’agit d’utiliser les fèves.