Potée de poulet aux coings

Ingrédients : 2 cuisses de poulet entières, 1 coing, 4 feuilles de laurier, 1 cuillerée à café de coriandre pilée, 1 cuillerée à café de gingembre râpé ou de lamelles d’angélique fraîche, 1 bâton de cannelle, poivre au goût, 1 cuillerée à soupe de beurre clarifié, une grosse pincée de filaments de safran, une branchette de rue ou ¼ de cuillerée à café d’asa-foetida (facultatif).
Préparation : faire chauffer du ghee Ghee Beurre clarifié dans une casserole, ajouter le gingembre ou l’angélique, l’asafoetida ou la rue, et les cuisses de poulet. Laisser revenir à feu doux et à couvert environ 10 mn.
Au bout de ce temps, ajouter le coing pelé et coupé en tranches, 1l d’eau ou de bouillon, et les épices. Laisser cuire à couvert à feu moyen environ 3/4h. Au bout de ce temps, la viande sera devenue juteuse et tendre, la sauce aura pris une consistance crémeuse et une jolie couleur. On peut saler, ou pas. A servir décoré éventuellement avec des baies d’épine-vinette et de la coriandre fraîche ou du persil, accompagné de polenta grillée ou de semoule...
On peut, si on est végétarien, préparer le même plat à base de châtaignes crues pelées.

Florence Pomana
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