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Les recettes de Vanessa pour Noël


Atelier de douceurs célestes, naturelles et légères, savoureuses et simples à préparer.
Des idées à partager pour les fêtes et la « trêve des confiseurs ».

La saveur douce est composée des éléments terre et eau, elle est rafraichissante. En Ayurvéda « rasa Rasa Plasma, préparations minérales ayurvédiques  » ou saveur peut aussi signifier « émotion » ou « ressenti » et aura un effet subtil sur notre humeur ou état d’âme. La saveur douce « madhura Madhura Doux (saveur)  » en modération a des propriétés réconfortantes, stimulantes, satisfaisantes, elle nous permet de nous sentir enracinés… en excès elle peut provoquer inertie et lourdeur. Apaisante pour pitta Pitta Humeur biologique du feu et vata Vata Humeur biologique de l’air , le doux est aggravant pour kapha Kapha Humeur biologique de l’eau .

Voici 5 recettes de douceurs...

Laddous : Friandise au beurre et à la farine de pois chiche

Ceci peut faire une trentaine de laddous environ :

- 250 g de farine de pois chiches
- 225 g de beurre
- 150 g de sucre glace (ou 100 g si vous aimez moins sucré) – le sucre glace peut se faire très facilement dans un moulin à café avec du sucre de canne roux.
- 25 g de noix de coco râpé
- 50 g d’amandes pelées ou de noix de cajou écrasées en gros morceaux
- ½ cuiller à café de muscade en poudre et/ou 1 cac de cannelle
- Quelques graines de cardamome (quantité selon goût).

Méthode
Faire fondre le beurre dans un wok ou une grande poêle, lorsqu’il est liquide ajouter la farine de pois chiches et faire cuire en remuant doucement sur un feu moyen entre 15 et 25 minutes jusqu’à ce que la pâte embaume l’air (il règne une odeur de grillé) et que la farine soit un peu dorée. Attention de ne pas brûler.

Ajouter la noix de coco, les cajous ou amandes, les épices et continuez à faire cuire quelques minutes, puis retirez du feu. Incorporez « intimement » le sucre glace avec une fourchette et laisser refroidir un moment.

Vous pouvez soit étaler la pâte avec un rouleau sur une feuille de papier cuisson (2 cm d’épaisseur environ) puis couper des losanges, soit rouler des boules entre vos doigts. Laisser bien refroidir et puis servir !

Laddous aux dates

Pour seize laddous environ :

- 4 tasses de lait
- 1 tasse de crème fraiche épaisse
- 3 tasses de dates écrasées
- 2 tasses du mélange suivant : amandes pelées (trempées la veille et épluchées), noix de cajou, noix, réduits en poudre grossière
- ½ tasse de noix de coco râpée

Méthode
Faire réchauffer le lait et la crème dans une casserole à fond épais, ajouter les dates et amener à ébullition. Baisser le feu, et cuire doucement sans couvercle jusqu’à ce que le liquide s’évapore et qu’il reste une crème un peu pâteuse. Enlever du feu et ajouter les autres ingrédients. Laisser refroidir un peu puis faire 16 petites boules environ.

Halava Bombay – confit de fruits

- 10 pommes pelées et coupées en tranches
- 100 g de raisins secs
- eau
- 200 g de sucre
- 1 cas de beurre

Méthode
Dans une casserole à fond épais faite revenir les tranches de pomme dans le beurrre pendant 2/3 minutes. Ajouter l’eau à mi-hauteur des pommes et laissez cuire à feu vif. Tournez souvent, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et que l’eau soit presque entièrement évaporée.

Ajouter le sucre, continuez ensuite la cuisson jusqu’à ce que la préparation prenne la consistance d’un flan, ncorporez alors les raisins et laissez encore 5 minutes à feu doux. Etalez sur un plat et lorsque le halava est pratiquement froid découpez-le en petits losanges.

Le Halava peut aussi se faire avec des poires ou tout autre fruit.

Crème à la banane avec des pétales de rose

Pour 4 personnes :

- 2 grosses bananes bien mures
- 1 cas de miel
- ¼ tasse de crème à fouetter
- 4 cac de confit de roses

Méthode
Ecrasez les bananes avec le miel, fouetter le crème en chantilly, mélanger avec les bananes.

Servir avec une cac par personne de confit de rose.

Astuce :
- pour être plus rapide, utiliser de la crème épaisse ou du mascarpone sans la fouetter.
- peut de faire aussi avec des fraises et bananes mélangées, dans ce cas ajouter quelques graines de cardamome en poudre et omettre le confit de roses.

Gâteau au chocolat et à la betterave

(sans graisse et sans farine)

Pour un grand gâteau (moule de 20 cm)

- Huile d’olive pour graisser le moule + farine pour le moule
- 300g de chocolat pâtissier à 70%
- 250g de betteraves crues râpées gros
- 4 gros œufs
- 150g de sucre de canne roux
- 120g d’amandes en poudre
- 1 cac de levure chimique
- 1 cas de poudre de cacao

Méthode
Allumer le four à 180°
Graisser le moule puis le couvrir légèrement de farine, y placer une rond de papier de cuisson.
Râper la betterave à la main ou à la machine
Faire fondre 200 g du chocolat au bain marie (garder 100g pour la déco – facultatif)
Séparer les œufs et réserver les blancs, puis les battre en neige
Dans un saladier mélanger la betterave, les jaunes d’œufs et tous les ingrédients, bien mélanger. Ajouter les blancs en neige, bien mélanger mais pas trop.

Enfourner 50 minutes environ.

Laisser refroidir puis servir avec du chocolat fondu (les 100 g restants) et du yaourt de brebis crémeux ou crème fraîche nature (facultatif).

> Vanessa Georghiu, Educatrice de santé selon l’ayurveda, membre d’AEF





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La guérison de l’esprit s’opère peu à peu au contact de la nature, de l’orange sur la branche, du brin d’herbe qui se fraie un passage dans le ciment, et des collines couvertes, cachées par les nuages.

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