La tarte au citron

Un précieux remède

Tatin d’endives

Une entrée d’hiver à servir chaud...

Potée de poulet aux coings

Une recette qui redonne de l’appétit...

Le Birnel

Le Birnel, ou sirop de Liège, ou raisinée, ou coignarde, ou pommée, ou birnenkraut... En Suisse, on récolte les poires à cidres, les Cordier, restées sur les hautes futaies de l’année pour en faire, début octobre, dans les villages, dans un immense chaudron de cuivre, un sirop après une (...)

La bsissa

Mélange de céréale, de légumineuse, de graines et de fruits secs, découvrez plusieurs façons d’accommoder et de consommer la bsissa.

Le verjus

Astringent, acide et anti-oxydant, très riche en vitamines, le verjus est ce qu’il y a de plus proche au goût de l’amla Amla Acide (saveur) , remède phare de l’Ayurveda, même si ses qualités de lourdeur et d’onctuosité le rendent tout de même (...)

Orge à la crème et aux concombres

Le bon moment : quand on pique-nique par une belle journée chaude et ensoleillée, quand on se sent fatigué et tout sec, quand la chaleur nous monte à la tête, quand "c’est la misère", quand on a trop marché en plein soleil, après le stress des (...)

Orgeat à l’ancienne

Le bon moment : Quand l’irritation monte, quand la chaleur brûle, quand la colère ou la fièvre nous emportent, quand on a du mal à respirer ou que les bronches sont irritées. En temps de chaleur forte et de matin frais. A la saison des amandes fraîches et des bourdonnements d’insectes. Ca (...)

Curry de Carottes aux fruits secs

Mettre les fruits secs à gonfler dans un peu de thé ou de d’eau pure selon les gouts. Couper les carottes en bâtonnets et hacher les oignons. Dans une c. à soupe de ghee Ghee Beurre clarifié , faire revenir les oignons à feu doux et à couvert. (5 à 10mn) Ajouter les amandes, pignons, et (...)

Chutney de Potiron

Couper la chair du potiron en dés et les mettre dans un faitout avec 50cl d’eau. Laisser cuire couvert à feu doux 15mn jusqu’à ce que la chair s’écrase en purée. (Je préfère la cuisson à la vapeur) Prélever le zeste de citron et le couper en lanières. Peler et hacher les oignons. Eplucher les (...)

L’hydromel au sureau

Florence Rapatout est éducateur de santé en Ayurvéda, membre d’AEF. Elle a choisi la voie culinaire pour exprimer la poésie que la nature lui inspire. Ses préparations racontent des histoires et s’accordent toujours avec la santé ayurvédique. Elle nous transmet aujourd’hui la recette de (...)

Soyons plus "ghee"

Soyons plus ghee Ghee Beurre clarifié Le ghee Ghee Beurre clarifié désigne en Inde le beurre qui a été liquéfié et clarifié. Substance infiniment précieuse, issue de l’animal le plus sacré (la vache), le ghee symbolise, dans la mythologie hindoue, l’engendrement des êtres sur terre. (...)

Laddhu

Laddhu Ce dessert très populaire en Inde est non seulement délicieux mais aussi facile à réaliser. 250gr de farine de pois chiche tamisée 200gr de ghee Ghee Beurre clarifié (trouvé dans le commerce ou fait maison : voir recette) 200gr de sucre complet ou roux réduit en poudre (en sucre (...)

Usage thérapeutique des 6 saveurs.

Comment mieux preparer son corps pour l’automne

Chapati

Bonne recette de chapati - galette indienne -

Recette du Kisharee (Kitcheri ou kitchari)

Recette du « Kecheree » ou « Kichadi » (riz et dhal*) Ce plat complet peut servir de base de régime nutritif et désintoxiquant, on peut ensuite lui rajouter divers légumes racines en cours de cuisson (carotte / navet) ou courgettes, tomate, (...)

Recette du Ghee (beurre clarifié)

Un ghee se conserve longtemps si l’on parvient à éliminer totalement l’eau et les matières proteinées qu’il contient. Le secret est dans la recette suivante.