Risotto de courge butternut aux herbes fraîches à la manière Ayurvédique

J’adore les risottos. J’ai eu la chance de vivre quelques mois à Rome dans mes années 20 et j’ai appris qu’avec le risotto et les pâtes on peut faire à peu près tout et c’est toujours bon ! Il y a toutefois des règles très importantes à respecter sous peine de passer pour un sauvage. Du vinaigre dans la salade de pâtes ? Que nenni ! Des spaguetti dans l’assiette avec l’escalope milanaise ? Et puis quoi encore ? Des pâtes ou du riz trop cuit ? Quelle horreur ! Bref, il y a tout un savoir-faire autour de ces plats simples, nourrissants, accessibles à tous les budgets et pourtant incroyablement délicieux qui ravissent tous les voyageurs se rendant en Italie. C’est pourquoi, je crains avec cette recette de commettre un blasphème. Pas de vin blanc, mais plutôt du lait végétal… les puristes pourront substituer avec du vin ou mieux encore du Noilly Prat, Dhanvantari Dhanvantari Divinité traditionnelle d’Ayurvéda , le Dieu de l’Ayurvéda, leur pardonnera certainement ; après tout, à Rome il faut faire comme les romains !

Ingrédients (pour 4 personnes)

250 g de riz à risotto (type arborio ou carnaroli)
500 g de butternut (coupée en petits dés)
1 oignon moyen (ou 1 échalote)
1-2 gousses d’ail (optionnel)
1 litre de bouillon de légumes ou bien simplement de l’eau bouillante
15 à 30 g de ghee Ghee Beurre clarifié ou d’huile d’olive
100 ml de lait végétal (amande non sucrée, pour apporter douceur)
Un mélange d’épices douces ayurvédiques : par exemple une grosse pincée de gingembre frais râpé, une pincée de curcuma, une pincée de poivre noir (ajustable selon le dosha Dosha Forces vitales principales du corps ou humeurs biologiques au nombre de trois :

- Vata : air,énergie du mouvement

- Pitta : feu, énergie de la transformation

- Kapha : terre, énergie de la cohésion
L’ayurveda n’est essentiellement rien d’autre que la science des Doshas. )
Sel non raffiné (sel de l’Himalaya ou sel marin)
Herbes fraîches pour garnir : coriandre, basilic doux, ou persil plat
Optionnel : quelques noix ou graines (courge, sésame) grillées à sec pour le croquant

Une autre option intéressante si vous utilisez plutôt le vin blanc, avant de servir faire revenir dans du ghee Ghee Beurre clarifié quelques feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes que vous ajouterez à la fin comme dans la photo 😊.

Préparation
Faire revenir les dés de butternut et l’oignon dans une poêle avec un peu de ghee ou d’huile jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer et ramollir, rajouter l’ail si vous en utilisez.
Ajouter un peu d’eau (ou du bouillon) si nécessaire pour éviter qu’ils n’attachent, puis couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Verser le riz dans la casserole avec l’oignon et la courge. Bien remuer pendant 1 à 2 minutes pour que les grains deviennent légèrement brillants (c’est ce qu’on appelle « nacrer » le riz).
Ajouter les liquides très chauds petit à petit en « massant » le mélange, c’est-à-dire le remuer en attendant que le riz absorbe presque tout avant de remettre une nouvelle louche. Continuer jusqu’à ce que le riz soit presque cuit (mais encore un peu “al dente”).
Ajouter aussi le lait végétal pour plus d’onctuosité et la douceur “rasa Rasa Plasma, préparations minérales ayurvédiques doux” chère à l’ayurvéda
Ajouter les épices : le gingembre, le curcuma, un peu de poivre. Bien mélanger. Ajouter le sel selon ton goût.
Laisser mijoter encore quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une belle texture crémeuse, le riz doit rester « aldente ». Si besoin, ajuster la consistance avec un peu de bouillon ou de lait végétal.
Retirer du feu et couvrir quelques minutes pour que les saveurs se “posent”. Avant de servir, garnir d’herbes fraîches (persil, coriandre, basilic…) et ajoute quelques graines/noix toastées pour le croquant si souhaité.

Quelques conseils ayurvédiques
Doshas Doshas Forces vitales principales du corps ou humeurs biologiques au nombre de trois :

- Vata : air,énergie du mouvement

- Pitta : feu, énergie de la transformation

- Kapha : terre, énergie de la cohésion
L’ayurveda n’est essentiellement rien d’autre que la science des Doshas.  :
Pour Vata Vata Humeur biologique de l’air , privilégier plus de ghee, un peu moins d’épices piquantes, et des herbes douces.
Pour Pitta Pitta Humeur biologique du feu , modérer le poivre, mettre plus de lait végétal pour adoucir.
Pour Kapha Kapha Humeur biologique de l’eau , être un peu plus généreux avec le gingembre frais pour stimuler la digestion.
Saveurs (rasa Rasa Plasma, préparations minérales ayurvédiques ) : ce risotto joue sur le doux (courge, lait), le salé (sel), et un peu de piquant (poivre / gingembre) pour équilibrer selon les principes ayurvédiques.

> Vanessa Georghiu, Educatrice de santé selon l’ayurveda, membre d’AEF