Alors que la terre souffre de la chaleur et que certaines forêts, dont celle de mon enfance, la forêt de Fontainebleau, sont devenues un brasier, et que ça fait mal, une étrange exception résiste à la fournaise.
Dans mon potager, tout a du mal à démarrer... sauf les aubergines.
Elles semblent défier le soleil,
gorgées de vitalité, quand le reste peine à pousser.
Pourtant, en cuisine, ce légume solaire souffre souvent d’a priori : on le dit lourd, difficile à digérer, trop huileux, trop spongieux.
Et si on profitait de cette récolte abondante pour changer de regard ? L’Ayurveda nous apprend qu’avec les bonnes épices, l’aubergine n’est pas un problème, mais une solution. C’est ce que je vous propose de découvrir avec cette recette de caviar d’aubergine aux épices ayurvédiques.
Une alternative culinaire pour transformer la canicule en un moment de douceur et de convivialité à la fraîche.
Vous la dégusterez à l’apéro entre amis ou en accompagnement tiède d’un riz basmati.
Pour Vata
Vata
Humeur biologique de l’air
, C’est le plat "confort" qui calme le système nerveux grâce à la chaleur et au gras de bonne qualité.
Pour Pitta
Pitta
Humeur biologique du feu
, le curcuma et la coriandre ont des propriétés rafraîchissantes et purifiantes ce qui tempère la chaleur naturelle de l’aubergine.
Pour Kapha
Kapha
Humeur biologique de l’eau
, c’est le plat idéal pour relancer le feu digestif (Agni
Agni
Feu ou principe cosmique
). Le gingembre, le cumin et les graines de moutarde sont des stimulateurs métaboliques puissants.
Ingrédients :
2 aubergines moyennes
1 à 2 cuillères à soupe de ghee
Ghee
Beurre clarifié
ou d’huile de sésame (très bien pour apaiser Vata
Vata
Humeur biologique de l’air
)
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de moutarde
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 pincée d’asafoetida (hing) : indispensable pour faciliter la digestion et réduire les flatulences.
Sel de roche
Un filet de jus de citron vert (pour équilibrer les saveurs)
Coriandre fraîche ciselée (pour la touche finale rafraîchissante).
Préparation :
Faire cuire les aubergines entières au four (environ 180°C) jusqu’à ce que la chair soit très tendre. Une fois cuite et refroidie, prélever toute la chair avec une cuillère.
L’écraser grossièrement à la fourchette.
Dans une poêle, faire chauffer le ghee
Ghee
Beurre clarifié
et ajouter les graines de moutarde. Lorsqu’elles commencent à crépiter, ajouter les graines de cumin, puis l’asafoetida.
Ensuite le gingembre râpé et le curcuma. Mélanger quelques secondes pour libérer les arômes sans brûler les épices.
Incorporer la chair d’aubergine dans la poêle avec les épices.
Faire revenir le tout à feu doux pendant 5 à 7 minutes pour que les saveurs fusionnent bien. La texture doit devenir fondante et homogène.
Ajouter le sel et retirer du feu.
Juste avant de servir, arroser d’un filet de jus de citron vert et parsemer généreusement de coriandre fraîche.
Bon appétit.
> Delphine Lieben,
Conseillère consultante en ayurveda,
co-présidente d’AEF
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