En cette période estivale, la nature nous offre les groseilles, ces petites perles rouges qui éclatent en bouche d’une fraîcheur vive et légèrement acidulée. En Ayurveda, l’été est dominé par l’énergie **Pita**, associée à la chaleur, à l’intensité et au feu. Les aliments aux saveurs acidulées et rafraîchissantes, riches en eau et en antioxydants, participent à rééquilibrer cette énergie lorsqu’ils sont dégustés avec modération.
Les groseilles sont ainsi de précieuses alliées de la saison. Leur richesse en vitamine C et en fibres soutient la vitalité tout en apportant une agréable sensation de fraîcheur. Elles invitent à ralentir, à savourer l’instant et à se reconnecter au rythme de la nature.
Leur cueillette est, à elle seule, une véritable pratique méditative. Une à une, de petite bille en petite bille, les gestes deviennent plus lents, le regard s’affine, le souffle s’apaise. Peu à peu, les pensées s’effacent pour laisser place à une simple présence. Ce tourbillon de petites bulles rouges suspendues aux grappes attire toute l’attention, comme un chapelet naturel invitant à la contemplation. Dans ce moment de calme, le mental se fait plus léger et une profonde sérénité s’installe.
Cette recette du mois est une invitation à prolonger l’expérience de la cueillette en pleine conscience, en passant naturellement du jardin à la cuisine, puis à la dégustation. Au-delà de leurs bienfaits nutritionnels, les groseilles nous rappellent que le véritable équilibre naît aussi de ces instants simples où la nature nous ramène doucement à nous-mêmes.
J’ai souhaité retrouver cette douceur dans Un riz au lait de coco Ayurvédique accompagné de sa compotée de groseilles, pommes et cardamome. L’onctuosité réconfortante du riz au lait s’accorde à la fraîcheur acidulée des groseilles, à la tendresse de la pomme et aux notes délicatement citronnées et digestives de la cardamome. Un dessert qui nourrit autant le corps que les sens, invitant à savourer pleinement l’instant présent et à prolonger, le temps d’une bouchée, la sérénité ressentie lors de la cueillette.
Ingrédients et méthode : pour 2/4 personnes
Pour le riz au lait
80 g de riz rond
500 ml de lait de Coco (ou lait d’amande) + 250 ml d’eau
6 gousses de cardamome légèrement écrasées
1 c. à café de ghee
Ghee
Beurre clarifié
2 c. à soupe de jaggery ou de sucre de coco
1 pincée de vanille (facultatif)
Faites cuire très doucement pendant 35 à 40 minutes en tournant jusqu’à ce que le riz soit cuit et obtenir une texture crémeuse.
Pour la compotée
200 g de groseilles
1 pomme coupée en petits dés
4 dattes hachées
1 petit morceau de gingembre frais râpé (facultatif si vous souhaitez un dessert plus doux)
½ c. à café de cardamome moulue
¼ c. à café de cannelle (plus selon les goûts)
2 à 3 Anis étoilé
15 cl. d’eau
1 c. à café de ghee
Ghee
Beurre clarifié
Faites revenir le gingembre dans le ghee, ajoutez la pomme, puis les épices. Incorporez les groseilles, les dattes et l’eau, puis laissez compoter une dizaine de minutes.
Dressage
Versez le riz au lait dans des bols, ajoutez une généreuse cuillère de compotée encore tiède, puis parsemez de :
Pistaches concassées, ou quelques amandes légèrement torréfiées (facultatif)
Angélique Marteau, conseillère consultante en ayurveda, co-présidente d’Ayurveda en France
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