Ce plat combine les vertus purifiantes de la betterave pour le sang et le foie avec la légèreté de l’orge. C’est plus moderne qu’un Kitchari classique, tout en respectant les principes de digestion facile.
Dans cette recette, j’ai choisi de remplacer le riz traditionnel par l’orge perlé. Pourquoi ? Parce qu’au printemps, l’Ayurveda nous enseigne que nous devons aider notre corps à « racler » les excès de l’hiver.
L’orge est la céréale de prédilection pour cela car elle possède une nature asséchante et légère qui aide à éliminer l’humidité.
Elle permet d’agir en profondeur sur ses tissus (Dhatus).
Voici donc les ingrédients nécessaires pour préparer ce Kitchari :
1/2 tasse d’orge perlé (trempé 2h)
1/4 de tasse de mung Dal jaune (lentilles corail ou pois cassés jaunes)
1 petite betterave crue, râpée finement
1 c. à soupe de Ghee
Ghee
Beurre clarifié
1 c. à café de graines de cumin
1 morceau de gingembre frais haché (environ 3 cm)
1 pincée de curcuma en poudre
4 tasses de bouillon de légumes
1 citron vert
1 bouquet de coriandre fraîche
Une pincée de sel et d’asa foetida
Dans une casserole, faites chauffer le Ghee
Ghee
Beurre clarifié
. Ajoutez le cumin et le gingembre. Laissez crépiter quelques secondes. Ajoutez le curcuma et l’asa foetida.
Ajoutez l’orge et le mung Dal bien rincés. Remuez pour les enrober de Ghee.
Intégrez la betterave râpée.
Versez le bouillon et portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter environ 30 à 40 minutes.
C’est prêt quand l’eau est absorbée et que la consistance ressemble à un risotto onctueux.
Salez à votre convenance, ajoutez un filet de citron vert et parsemez de coriandre.
Régalez vous en faisant du bien à votre corps.
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