La recette Ayurveda de DelphineLa recette Ayurveda de Delphine
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Pâtes de riz aux brocolis : le nouvel an chinois rencontre l’ayurveda

Quoi de mieux que célébrer le Nouvel An Chinois avec un wok où la longévité rencontre l’Ayurveda ?
J’adore la cuisine asiatique mais elle reste parfois lourde à digérer. Alors le concept de l’adapter en mode ayurvédique matche bien.
Les nouilles de riz s’unissent au Ghee Ghee Beurre clarifié et au gingembre pour relever Agni Agni Feu ou principe cosmique .
Un voyage entre Chine et Inde qui équilibre les doshas Doshas Forces vitales principales du corps ou humeurs biologiques au nombre de trois :

- Vata : air,énergie du mouvement

- Pitta : feu, énergie de la transformation

- Kapha : terre, énergie de la cohésion
L’ayurveda n’est essentiellement rien d’autre que la science des Doshas. tout en éveillant les sens par la magie du cumin et de l’ail doré.
Une recette festive et tridoshique pour entamer l’année chinoise sous le signe de la vitalité et de l’harmonie intérieure.

La recette des pâtes de riz aux brocolis :

Les Ingrédients :
Pâtes de riz : 150g à 180g (poids sec).
Brocolis : 1 tête moyenne (environ 300g), coupée en petits bouquets.
Ghee Ghee Beurre clarifié  : 1 grosse cuillère à soupe (environ 15g).
Gingembre frais : 1 morceau de 3 cm.
Ail : 2 belles gousses.
Cumin : 1 cuillère à café de graines.
Sauce Soja (ou Tamari) : 2 cuillères à soupe environ (pour ma recette j’en ai mis qu’une, ce n’était pas assez)
Citron vert : Le jus d’un demi-citron.
Graines de sésame : 1 cuillère à café.
Sel & Poivre : Selon votre goût (attention, la sauce soja est déjà salée).
Quelques noix de cajoux.

La Préparation

Faites bouillir une grande casserole d’eau. Plongez les 180g de pâtes de riz. Laissez cuire le temps indiqué (souvent 4-6 min). Égouttez et réservez.
Vous pouvez rajouter un filet d’huile de sésame dessus évitera qu’elles ne collent.
Faites chauffer la cuillère de Ghee Ghee Beurre clarifié dans un wok ou une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez le cumin, le gingembre haché et l’ail haché et les cajoux. Laissez-les dorer doucement pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement croquants.
Cuisson vapeur-sautée :
Montez le feu et jetez les brocolis. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau et couvrez immédiatement avec un couvercle pendant 2-3 minutes. Cela permet aux brocolis de cuire à cœur à la vapeur tout en s’imprégnant du Ghee épicé.
Retirez le couvercle pour laisser l’eau s’évaporer.

Mettez les légumes sur les bords. Versez les 2 cuillères de sauce soja et le jus de citron au centre. Laissez "mousser" 5 secondes, puis ajoutez les nouilles cuites.
Mélangez le tout doucement pour que la sauce enrobe chaque élément.

L’idéal est de servir dans des bols profonds. Ajoutez une pincée de poivre noir, une pointe de sel si nécessaire, et saupoudrez avec la cuillère de graines de sésame.

Nb : Possible d’ajouter une pincée de curcuma (ou de safran) en même temps que le gingembre (symbole de richesse pour l’année à venir)

Les bienfaits :
Gingembre + Ail + Cumin : C’est le "triple booster" immunitaire. Idéal pour février, où le corps a besoin de chaleur.
Le Ghee : Il empêche la sauce soja d’agresser les muqueuses de l’estomac.
Brocolis : Purifiant et Détox, il soutient le foie et aide à l’élimination des toxines (Ama Ama Toxines, masse des aliments non digérés ), ce qui est idéal pour un renouveau printanier.
Donc ce repas s’adresse à tous les types de profils car son goût amer et sa nature légère calment les profils Pitta Pitta Humeur biologique du feu (anti-inflammatoire) et Kapha Kapha Humeur biologique de l’eau (léger), tandis que sa cuisson avec du Ghee le rend parfait pour Vata Vata Humeur biologique de l’air .

> Delphine Lieben, Conseillère consultante en ayurveda, co-présidente d’AEF