La recette Ayurveda de Delphine
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Le Velouté de Chou-fleur au Curcuma et "Pop-corn" de Pois Chiches au Cumin

Velouté de Chou-fleur au Lait de Coco & Épices Sacrées

​Ce plat mise sur la synergie entre le chou-fleur et le curcuma pour ses vertus anti-inflammatoires, tout en apportant une texture agréable des pois chiches croustillants.

​Les Ingrédients

​Pour le velouté :
​1 chou-fleur moyen (environ 800g), détaillé en fleurettes.
​1 noisette de Ghee Ghee Beurre clarifié ,
​1 bâton de cannelle (pour le côté réchauffant et doux),
​2 cm de gingembre frais râpé.
1 c. à c. de curcuma en poudre (visez de la qualité),
​400 ml de lait de coco,
​500 ml de bouillon de légumes.
​Sel gemme de l’Himalaya et poivre noir.

​Pour le "Pop-corn" de pois chiches :
​200g de pois chiches cuits.

​1 c. à c. de graines de cumin entières.
​1 pincée de Asafoetida (Hing) : L’allié indispensable pour rendre les légumineuses digestes.

La Préparation :
​Le Sautage des Épices (Tadka) : Dans une grande sauteuse, faites chauffer le Ghee Ghee Beurre clarifié .
Ajoutez le bâton de cannelle, le gingembre et le curcuma. Laissez les arômes se libérer pendant 30 secondes sans brûler.
​La Cuisson : Ajoutez les fleurettes de chou-fleur. Remuez bien pour les enrober d’or (le curcuma). Versez le bouillon et le lait de coco. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre.

​Le Croustillant : Pendant ce temps, faites chauffer un peu de Ghee dans une petite poêle. Jetez-y les graines de cumin et l’asafoetida. Dès que le cumin crépite, ajoutez les pois chiches. Faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croquants.

​Le Mixage : Retirez le bâton de cannelle du velouté. Mixez la préparation jusqu’à obtenir une texture de soie. Ajustez l’assaisonnement.

​Le Dressage : Servez le velouté bien chaud dans des bols profonds. Parsemez le centre avec le "pop-corn" de pois chiches au cumin et quelques feuilles de coriandre fraîche.

C’est délicieux et innovant.

D’un point de vue ayurvedique pour les doshas Doshas Forces vitales principales du corps ou humeurs biologiques au nombre de trois :

 Vata : air,énergie du mouvement

 Pitta : feu, énergie de la transformation

 Kapha : terre, énergie de la cohésion
L’ayurveda n’est essentiellement rien d’autre que la science des Doshas.  :
Vata Vata Humeur biologique de l’air est équilibré par le Ghee et la cuisson longue qui pacifient la nature froide et sèche du chou-fleur. L’asafoetida élimine les ballonnements.

​Pitta Pitta Humeur biologique du feu est pacifié par le lait de coco qui apporte une douceur rafraîchissante et adoucie le gingembre.

​Enfin le curcuma et le cumin stimulent le métabolisme et évitent la stagnation d’humidité de façon à stabiliser Kapha Kapha Humeur biologique de l’eau .

La goûter, c’est l’adopter !

> Delphine Lieben, Conseillère consultante en ayurveda, co-présidente d’AEF