Atelier de cuisine Ayurvédique – Episode 15 – Les épices 1/2

En Ayurveda les épices sont utilisées non seulement pour relever le goût des plats, mais surtout pour soutenir la digestion et l’équilibre des Doshas Doshas Forces vitales principales du corps ou humeurs biologiques au nombre de trois :

- Vata : air,énergie du mouvement

- Pitta : feu, énergie de la transformation

- Kapha : terre, énergie de la cohésion
L’ayurveda n’est essentiellement rien d’autre que la science des Doshas. . Elles stimulent le feu digestif (agni Agni Feu ou principe cosmique ), favorisent l’assimilation des nutriments et contribuent au bien-être global du corps et de l’esprit.
0:40 – les épices sont les « humbles guérisseurs » de la cuisine Ayurvédique et permettent une approche préventive en stimulant « agni Agni Feu ou principe cosmique  », le feu digestif.
2:37 – les manières d’utiliser les épices et leurs dosages
4:22 – les épices les plus courantes et leurs propriétés, curcuma frais et en poudre
6:10 – coriandre en graines
7:30 – cumin moulu
9:14 – épices diverses : moutarde, fenugrec, fenouil, cardamome, clous de girofle, anis étoilé, pavot, gingembre en poudre/frais.